ポタージュやカレー、シチューで最後に塩を加える場合、塩が溶けにくいので。いわゆる飽和食塩水です。
このレシピの生い立ち
カレーの最後に、塩を入れても溶けたのかわからないことがよくあるので。なじむのもとても早いです。冷たいポタージュスープの塩味の調整は、このやり方というのを知り、ならばカレーにと試したら、とてもやりやすいです。