ボウルに豚ひきを入れて、塩コショウ、おろししょうが、醤油、片栗粉、酒を入れて、粘りがでるまでかき混ぜる。

チーズを1枚を8等分に切る。2-3枚重ねて切ってもok。あとからばらす。

2のボウルに大葉、玉ねぎ、しいたけのみじん切りを入れて、かき混ぜる。

たねを4等分にボウルの中で分ける。 一つの塊で13枚のたねをとる目安。小さい器に水を用意。餃子の皮の縁に指で水つける。

たねをティースプーン1杯くらい餃子の皮にとり、チーズを1つ入れて、水をつけたところをよせて包む。26枚包めたら、焼く。

フライパンを熱して、サラダ油を入れて、餃子を並べる。焼き色がついたら、湯を入れて、蓋をして蒸し焼きする。

水気がなくなったら、蓋をとり、さらに水気をとばす。ごま油を回し入れて、パチパチしてきたら、フライパンをゆすり、消火。

フライ返しで、餃子を皿に盛る。フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき、フライパンを熱して、サラダ油を入れて、2回目を。

1回目を焼いている間に2回目の餃子を包むのが、無理でしたら、先に全部包んでもok。大皿に1回分づつ数を準備しておく。

お好みでタレを作り、つけていただく。