チョコはそれぞれ、刻んで湯煎で溶かしておく。

型の内側をチョコでコーティングしておく。

ゼラチンは水につけて、ふやかしておく。

・キャラメルソース
鍋に砂糖と水を入れて、火にかける。
(中火〜強火)

全体がきつね色になったら、火を止めて生クリームを少しずつ加えて、混ぜる。

温めた牛乳も加えて混ぜ合わせる。

・ベリーのピューレ
ベリーをミキサーにかける。
鍋にベリーと砂糖、レモン汁を加えて、少しとろみがつくまで火にかける。

【キャラメルチョコ】
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。

キャラメルソースに⑥を加えて、とろみがつくまで火にかける。

とろみがついたら、ゼラチンを加えて溶かす。

生クリームを7〜8分立てにしておく。

粗熱がとれ、とろみがついた⑦に⑧を2回に分けて加え、切り混ぜる。

チョコレートをコーティングした型に⑨を入れる。
冷やし固めたら、さらにチョコレートをかけてトッピングを乗せる。

【ベリーホワイトチョコ】
メレンゲはつのが立つまで泡立てる。
生クリームは7〜8分立てにしておく。

ベリーのピューレを湯煎にかけて、ゼラチンを加えて溶かす。

粗熱がとれ、とろみがついたら、メレンゲと生クリームをそれぞれ2回に分けて加え、切り混ぜる。

ホワイトチョコでコーティングした型に、入れる。冷やし固めたら、さらに上からホワイトチョコをかけ、トッピングを乗せる。