鍋にたっぷりと水を入れて沸騰をしたら、皮を剥いて一口大に切ったサツマイモと、割ったクチナシの実を入れて茹でます

サツマイモは、茹でているあいだに黄色へ色付いていきます。（中火で約10分ほど）
つまようじなどがスーっと通ればok

サツマイモを茹でている間に、卵白と砂糖20gを混ぜて、ハンドミキサーなどでメレンゲ状にします。

茹で上がったサツマイモはザルにあげて、熱いうちに潰していきます。
（マッシュ状になるぐらい潰してください。）

潰したサツマイモに、バターを入れてヘラで混ぜ、バターが溶けたら砂糖80gを入れて混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせます。

砂糖がサツマイモに馴染んできたら、生クリームを入れて軽く混ぜ合わせます

小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、6のサツマイモの中に振るいながら入れ、混ぜ、振るいながら入れ、混ぜを繰り返します

最後に、用意しておいたメレンゲを2回ほどに分けて7のサツマイモへ入れて混ぜ合わせます。

お好みでメープルシロップを入れて混ぜ、容器や型に入れます。
（この作業の合間に、オーブンを180度で余熱していきます）

容器や型に入れたら、仕上げ用の卵黄を上から塗り、黒ごまわかけて180℃のオーブンで25分〜30分焼きます

★ツヤやカリっと感を出すなら、20分焼いた後に一度取り出し、メープルシロップを上から少しかけて再度5分ほど焼いてください

焼き上がり後は粗熱を取り、冷蔵庫で6時間ほど冷やせば完成^_^
熱々も美味ですが、私は冷やした方が好きです