エビまるごとっ中華あんかけオムレツ
miaの備忘録 @cook_40154359
蝦仁燴飯という中華料理です！エビの風味がたっぷりでとっても美味しいです。
このレシピの生い立ち
台湾の料理番組のレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは頭を取って殻を剥き、背わたを取る。縦半分に切ってから２cm程に切る。エビの頭と殻は後で使います。
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- 2
マッシュルームは薄切り、筍はさいの目切り、パクチーはざく切り、小ねぎは小口切り、きくらげは一口大にそれぞれ切る。
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- 3
あんを作ります。鍋にごま油を入れ火にかける。生姜を入れ炒め、香りが立ってきたらエビの頭と殻を入れ中火で炒める。
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- 4
殻が赤くなったら水をかぶるくらい入れオムレツを作る間に出汁を取る。
- 5
オムレツを作ります。フライパンにサラダ油大匙１を入れ、２の具材を中火で炒め、火が通ったら塩、胡椒を振りエビを入れ炒める。
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- 6
卵をボールに割り溶き、5の具材をボールに移す。
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- 7
フライパンにサラダ油大匙１を入れ熱する。６を入れ急いで2,3回かき混ぜオムレツにする。半熟が美味しいです。
- 8
ご飯にオムレツを乗せ包丁で切目を入れて広げる。
- 9
あんの続き。ザルでエビの出汁をこし200cc程フライパンに移し中火にかけ、パクチー、小ねぎ、塩、胡椒を入れる。
- 10
片栗粉を水に溶きよく混ぜ、少しずつ混ぜ入れる。全部て沸々として火が通ったら出来上がり。
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- 11
８にあんをかけ完成。
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コツ・ポイント
今回はフリーズドライのパクチーと乾燥きくらげを使いました。フリーズドライのパクチーは風味が強くないので苦手な人もオススメします。
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