牛スジは沸騰した湯に入れて灰汁を出して１回捨ててきれいに洗って食べやすい大きさに切ってから、

鍋に水１㍑と昆布だし大２を入れ牛スジを入れて、弱火で約２時間柔らかくなるまで煮込みます。

鍋に（フライパンでも可）ごま油とサラダ油（辛いのが好きならラー油）を入れ粉トウガラシを入れ、弱火で焦げないように炒めます

炒めたら牛スジを煮込んだスープと牛スジを鍋の大きさに合わせて入れます。ニンニクと白だし（本だし）を入れて強火にして、

沸騰したら、玉ねぎとズッキーニを入れ材料が柔らかくなるまで煮込んで、塩を入れて味を調整して下さい。

最後に豆腐と白ネギ（青い部分も細切りにして）入れて

全体に火が通ったら完成！