水以外のフリットの衣の材料をボウルに入れ、水を少しずつホットケーキくらいの固さになるまで混ぜながら加える。

松茸は濡らしたキッチンペーパーで泥をふき取り下の固い部部分を鉛筆を削るように薄く削り取る。
縦4等分くらいに裂く。

揚げ油を170℃くらいに熱し衣をつけた松茸を入れる。衣が固まるまでは触らず固まったらなるべく空気に触れさせながら揚げる。

2～3分して衣がカリッとなったら油を切る。盛り付け温かいうちにパルミジャーノチーズを削ってかける。