野菜はきれいに洗って水気を切る。牛肉は室温に戻す。

表皮を取ったマコモタケをまず5㎜幅にスライス。それを寝かせ、細切りする。

牛肉は香り醤油大さじ１と紹興酒で下味を付け、よく揉み込んでから、粉をまんべんなくまぶす。ピーマンは種を取って細切りする。

熱々の鍋でごま油（半分の量）を熱し牛肉を炒める。

7、8割火が通ったら、一度別の皿に取り出す。

半分のごま油を熱し、野菜を手早く炒める。

牛肉を戻し入れ、鍋肌に香り醤油大さじ２を焦がし仕上げする。

オイスターソースと山椒で味を調える。