さんまの頭と尻尾を落として、ぶつ切りにします。内臓を取り、洗い流します。

水気を拭い取ります。

油温170℃で揚げます。揚げ音が変われば、上げ時です。

キッチンペーパーに上げます。

180℃で30秒ほど揚げなおします。

★を合わせたものを中弱火で煮詰めてソースを作ります。終盤に刻んだしょうがを投入します。

器に並べたさんまにソースをまんべんなくかけて、完成です。