鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎ・塩小さじ1を入れる。
玉ねぎの縁が少し焦げるまで、中～弱火で10分ほど揚げるように炒める。

生姜・にんにく・セロリを加え、弱火で3分炒める。
トマトを加え、水分が飛んでケチャップ状になるまで炒め、火を止める。

ブイヨン1/2カップ加え、ブレンダーで潰し鍋に戻し入れる。
ブレンダー等なければ省略可、ただし工程⑦で薄力粉を大1増量。

ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばす。
ブイヨン・肉を加え、沸騰後弱火で蓋し、軟らかくなるまで20〜50分煮る。

その間に残りの玉ねぎ・いも・人参を一口大に切る。
鍋に加え、蓋して軟らかくなるまで20分ほど煮る。

別鍋に油大さじ1とバターを弱火で溶かし、薄力粉を加え炒める。
薄茶色になったら、カレー粉を加えて混ぜて火を止める。

⑦に⑥の煮汁を少しずつ加えて溶く。飛び跳ね注意。
具の鍋に加え、一煮立ちさせる。
塩こしょうで味を調え、出来上がり。

tottokocさんより。肉を一晩ワインに漬け、焼色をつけて鍋に追加。野菜の形がなくなるまで煮込むと更に美味しそうです。

豚肉＋夏野菜セットも◎
ルーを炒める前ナス・ズッキーニを揚げ焼き。ピーマン・下茹でした隠元と一緒に最後に加えて温める。