卵を卵黄と卵白に分け別立てて生地を作ります。
ますは卵白に砂糖を数回に分けて加え硬いメレンゲ状にします。

逆さにしても落ちないぐらいしっかりﾌﾟﾙﾝﾌﾟﾙﾝになったら卵黄を入れて手早く混ぜます。

混ぜすぎると泡がつぶれるのでさっと混ぜるぐらいで。混ざったらふるった粉と雪塩を入れて手早くさっくり混ぜます。

とにかく生地がダレやすいので本当に少ない回数で切るように合わせます。
混ざりきる寸前で大丈夫。

絞り袋に生地を入れて斜めに素早く絞ります。生地との隙間があいているぐらいで構いません。

生地がすぐにダレてくるので、素早く茶こしで粉砂糖をうっすら2回ふりかけオーブンに入れます。

190度に余熱したオーブンで10～13分位。結構すぐに焼けるので焼き過ぎ注意です。
このまま網の上で冷まします。

冷めた生地の紙をゆっくり葉がして裏返し、リキュールと熱湯を合わせたシロップを塗ります。

チーズはこちら使用。生クリームは夏は35％がお勧め。こってりがお好みなら40～47％乳脂肪分高め使ってください。

生クリームに雪塩を入れを8～9部立てし、ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈを加えてさらにホイップします。

オーブンシートを巻き簾代わりにして、手前にこんもり多め、全面にクリームを塗り巻きずしの要領でくるりと巻く。

閉じ口を下にしてシートでくるんだまま数時間冷蔵庫で生地を落ち着かせます。

厚めにスライスしてどうぞ♪
冷凍してアイスケーキにしてもおいしいです♪

今回使ったのはこのお塩。ふわふわでミネラルたっぷりの甘みのある塩です♪
入れ過ぎに注意してね。