きゃべつ、白菜、にらをみじん切りにして塩を入れ、よく混ぜて10分ほど休ませる

水気をよく絞ったら大鍋に入れ、合挽き肉、味噌、ごま油、みじん切りにしたにんにく、しょう油、しょうがを入れ混ぜ合わせる

よく混ざったら鍋の底に押し付けるようにスプーンで押しながら平らに均し、スプーンで5等分の線を引く

皮に餡を乗せ、皮の上半周に水を指で塗る
※乗せる餡は1/5に分けたひとまとまりの1/10を目安にする

左手で真ん中をつまんでくっつける

右手で右半分にひだをつける

くるっと180°回転させる

右手で残り半分のひだをつける
※我が家は左右対称のひだでしたが、片向きでももちろんOK

餃子の皮10枚で1ブロックを使いきるように包んでいく。12個できた時点で、こんな感じに餡が残ってます

50枚でぴったり綺麗に餡がなくなります

フライパンにサラダ油を敷いて中火にかけ、餃子を並べる
※我が家のフライパンは25個焼けるので2回に分けて焼きます

ジュージュー音がなくなったら焼き目を確認して、焦げ目がついていたら出来上がりです。ラー油酢醤油をつけてどうぞ

※参考:にんにく醤油 ID20183868