だんご汁（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
大分県の郷土料理「だんご汁」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
大分県の郷土料理「だんご汁」を“ご当地嚥下食”にしてみました！ベタつくだんごも食べやすく仕上がります。
だんご汁（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
大分県の郷土料理「だんご汁」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
大分県の郷土料理「だんご汁」を“ご当地嚥下食”にしてみました！ベタつくだんごも食べやすく仕上がります。
作り方
- 1
だんご、だし汁、ゲル化材を計量します。★温かいだんごを使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
- 2
ミキサーに温かいだんご、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 5
豚肉、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
- 6
ミキサーに豚肉、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 7
6を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 8
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 9
大根、にんじん、こんにゃくも５〜８の手順で作ります。
- 10
だんごは適当な太さに切り、豚肉、大根、にんじん、こんにゃくは適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。
- 11
だんご汁の汁にとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
コツ・ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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