甘栗モンブラン
すこぽらみん @cook_40283471
甘栗でできるモンブランです。自分用の覚え書きなので雑です。うまいことできたら売ってるやつよりおいしいです。
このレシピの生い立ち
モンブラン好きの祖母のために
甘栗モンブラン
甘栗でできるモンブランです。自分用の覚え書きなので雑です。うまいことできたら売ってるやつよりおいしいです。
このレシピの生い立ち
モンブラン好きの祖母のために
作り方
- 1
栗140gを600W2分ほどチンしてフォークやマッシャー等でつぶす
- 2
1．の栗と砂糖、生クリーム40ccを入れフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる
- 3
フードプロセッサーに40ccの生クリームを追加してなめらかになるまで混ぜる
- 4
ラムダークを好みの量入れて裏ごしする→マロンペースト完成
- 5
120ccの生クリーム＋大さじ1弱の砂糖をゆるめ(ツノがピンと立たない)に泡立てる
- 6
マロンペーストの半分〜2/3ぐらいと、このホイップクリームを絞りやすい固さになるまで混ぜる→マロンクリーム完成
- 7
このときホイップクリームは余る
あとでつかう - 8
マロングラッセをつくる。甘栗、三温糖、水をミルクパンとかに入れて火にかけ、アルミホイルで落し蓋をして弱火で加熱
- 9
水がだいぶ減ってとろみがついたら火を止め、冷めたらラムダークを入れる
- 10
できたマロングラッセのうちの何個かを7mm角ぐらいに刻んで余ってたホイップクリームと混ぜる
- 11
タルトレットの内側にホイップクリームを糊がわりに塗り、刻んだスポンジorカステラを敷いて図のように盛り付け(?)する
-
- 12
マロンクリームの絞り方はお好みで
コツ・ポイント
裏ごしはちゃんとしましょう。さぼるとモソります。
マロンクリームとかマロンペーストが余ったらパンに塗って食べるとおいしいです。
あんまり長いこと冷蔵庫に置いとくと酸っぱくなるので注意。
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