今回は自宅で栽培したブルーベリーを収穫しつつ冷凍したものです。約1.1kgなので上白糖は40%強の420gにします。

洗って水気を切ったブルーベリーに上白糖をまぶし、軽く混ぜます。この状態で水分が出るまで30分から1時間置きます。

その間に瓶を煮沸消毒。グラグラのお湯で5分ほど煮て逆さにして乾かします。蓋も忘れずに。

私はこんな風に浅いバットにケーキクーラーを重ねています。すぐ乾きますよ。

30分以上おくと、ひたひたになる程度の水分がでてきます。ここでレモン汁を加えて強めの中火にかけます。

鍋の周りからフツフツ湧いてきますが、まだ触りません。我慢です。

さらに煮立たせると、泡が鍋の中央に寄ってきます。この泡がアクなので、お玉ですくいます。これを5分ほど続けます。

火を中火から弱火の間くらいに弱めて、優しく混ぜながらコトコト煮ます。ここからら20分、アクを取りながら煮ます。

20分経ったところです。色が鮮やかになってきます。少し火を強くして、5分煮ます。焦げないようしっかり混ぜます。

5分経ったところ。ツヤツヤして軽くとろみが出たら完成です。