今日は愛知県の一色さかな村で購入しました。50cmもあるサワラが2000円でした。

薬味を刻む

サワラの表面を洗う。100均の排水溝ゴミ袋を使うと便利です。

尾をキッチンバサミでで切り落とします。

カマは塩焼きにするので、大胆に包丁で切れ目を入れ、背骨はキッチンバサミで切ります。

喉から肛門までキッチンバサミでチョキチョキ切り、内臓を出して水洗いします。

三枚におろしやすいよう肛門あたりで二つに切ります。

三枚に下ろした後、血合い骨は骨抜きで取り、腹骨部分は塩焼きで食べるため、大きく切り取りサクを作ります。

サクにしたあと、皮を引いて1㎝角ほどに切ります。

薬味、味噌と軽く和えて出来上がり。

アラの処理です。まず、鰓の付け根を切ります。

今度は頭側から下に切り進み、頭を落とします。

背骨の横で切り、二つに開きます。

塩を振り、すのこを敷いた入れ物に入れてラップをかけてチルドルームに入れて一昼夜ほど置きます。

アラの塩焼き。脂が乗っていて、美味！