金時豆を水で洗い、たっぷりの水に一晩つけておく。

鍋に1を入れ、２～３分煮て茹で湯を捨て、新たに水をかぶるくらい入れる。

2にふたをして豆に水がかぶる状態をキープしながら弱火でゆっくり煮ていく。

アクが出たら丁寧にすくい取る。

豆を指先でつまんで楽につぶれる位になったら砂糖を入れる。

弱火で10分くらい煮てから、塩を入れ、一煮立ちする。