イカ大根の胡麻和え
ズボラさん。 @cook_40259888
地元の郷土料理。冠婚葬祭の子付に必ずあるもの。甘い胡麻和えです。
このレシピの生い立ち
郷土料理。イカがたくさん獲れる地域だったらしい。
アプリでひらく作り方
- 1
イカが手で裂けるくらい柔らかくなるまで茹でる。
- 2
鍋に水とイカを入れて、沸騰したらコポコポするくらいの弱火で１時間くらい茹でる。
- 3
大根は千切りにし塩揉みしてしばし放置。
- 4
ゴマをすり鉢でする。油が出てねっとりするまですり潰し切る。これ、大ポイント。
- 5
ねっとりした擦ったゴマに、味噌、砂糖、醤油、みりんを入れムラのないようによく混ぜる。
- 6
塩揉みした大根をよく洗い、これでもか！ってくらい絞る。水分は出し切って！布を使って絞るとやりやすいです。
- 7
柔らかくなったイカを裂く。火傷に気をつけてとにかく裂く。
- 8
裂いたイカ、水分をしっかり切ってほぐした大根をゴマへどーん。よく和えて完成！
コツ・ポイント
胡麻和えは甘いもの。ゴマは油が出るまで擦ること。イカは柔らかくなるまで茹でること。大根の水分はしっかり切ること。
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