灰汁抜きと焼く時の油は、切ったそばから焼くなら究極要りません。ただ、油を引くと火の通りが良いので時短になります。格子状に皮目を切っておくことで更に火の通りがよくなります。白い方から焼く事で、次の段階ですぐチーズが乗せられるのでオススメです。