素材の旨味引き立つ、体をいたわる野菜寿司
たっぷりの野菜と優しい味付けで、毎日食べたくなるようなお寿司に。寿司飯に薬味を入れるのがおいしさの秘訣です！
このレシピの生い立ち
◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾 会長野﨑洋光（分とく山）。
シェフパートナーズ料理塾のHPにて作り方を動画でご紹介しています。
「第4回野﨑塾」→http://www.chef-partners.com/ ぜひご覧下さい！
素材の旨味引き立つ、体をいたわる野菜寿司
たっぷりの野菜と優しい味付けで、毎日食べたくなるようなお寿司に。寿司飯に薬味を入れるのがおいしさの秘訣です！
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- 1
今回のおすすめ食材は、ゆでたけのこです。
-
- 2
すし酢を作る。酢、砂糖、塩を全て合わせる。
- 3
薬味寿司を作る。硬めに炊いたご飯に<2>の寿し酢を加え、<薬味>を入れて混ぜる。
- 4
バットなどに移し濡れ布巾をかけて置いておく。
- 5
寿司の具材を作る。たけのこ、ごぼう、人参、こんにゃくは1.5cmの角切りにする。
- 6
しめじは石突を切ってほぐす。アスパラガスは硬い皮をむき、生しいたけは軸を切る。これらを1.5cm角に切りざるに入れる。
- 7
鍋に湯を沸かし、<5>の野菜を入れゆでる。途中<6>をざるごと鍋に入れさっとゆで、水で軽く洗う。
- 8
ごぼうに火が通ったら<7>の野菜類をざるにあげて水洗いし、鍋に戻してAの調味料を入れ中火にかける。
- 9
味がついたら、<7>のきのこ類を入れ味を絡め、粗熱をとってからざるにあげて汁気を切る。
- 10
<4>の薬味寿司を器に盛り、<9>の具材をたっぷりとのせて完成。
コツ・ポイント
具材の大きさはそろえておくと火入れがしやすく、ゆでるときは1つの鍋で行うと時短に。
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