切り身魚に塩麹を塗る。片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、魚に薄くつけて、油で揚げる。

鍋に水、旨味だしパックを入れ、2～3分煮出してだしパックを取り出す。薄口醤油、酒、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。

人参、玉ねぎ、石づきを切り落としたえのき、グリーンピースを耐熱皿に入れて、500ｗのレンジで3分加熱する。

②の鍋に、③を入れ、かいわれと水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

切り身魚を器に盛り、④をかけて、生姜を添えたら完成。