白身魚は1切れを3等分くらいに切り、塩胡椒しておく。
出た水分は拭き取り片栗粉を満遍なくつける。

鍋に☆を入れ沸騰したら人参を入れ1分ほど茹で白ネギとエノキと絹さやを入れさらに1分くらい煮る。

③の火を止め水溶き片栗粉を混ぜなが入れとろみをつける。

鍋に油を熱し、①をカラッと揚げる。
④をかけて出来上がり。
三つ葉などあれば載せる。