塩豚を作る：豚肩ロースに塩、砂糖をすり込みジップロックの袋に密封し冷蔵庫に２４時間おく。

塩豚を３０分間流水につけ（又は水を替えながら）塩抜きをする。

野菜は皮を剥いて丸のまま使う。白いんげん豆は事前に水にふやかしておく。

鍋に肉類と豆、蕪以外の根菜類、青ねぎとセロリの葉の束を入れ、具材がかぶる量の水を加え火にかける。

最初は強火で、煮立ってからは弱火に落とし、アクを取りながら３０分煮込む。

ねぎとセロリの葉を取りだし、キャベツと蕪を加え煮えるまで煮込む。塩、胡椒で味を調えれば完成。