砂糖大匙1杯 金柑の香りの椎茸の含め煮
玉葱を入れた含め煮レシピID : 20277034に、さらに金柑を入れてみました。
艶がでてとても甘くなりました。
このレシピの生い立ち
干し椎茸と柚子がとても合うと思ったので、柑橘類の金柑を入れて煮てみたいとずっと思っていました。
やっと金柑が手に入りました。鹿児島のきんかん村の金柑と書いてありました。
金柑って艶がでるんですね。
マーマレードでもうまくできると思います。◎
アプリでひらく作り方
- 1
軽く洗った干し椎茸と昆布をファスナー付きビニール袋（マチ付きのキチントさん「小」が便利）に入れて水を入れて戻します。
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- 2
空気が出て浮いてくるので時々空気を抜き椎茸を沈めます。
どんこは完全に戻るのに冷蔵庫で1日位かかります。 - 3
干し椎茸が完全に戻ったら、石突を取り、戻し汁はキッチンペーパー等で濾しごみを取ります。
- 4
玉ねぎは2㎜位の縦の千切りにします。
丁度椎茸が入る位の大きさの鍋に椎茸と玉ねぎ、戻し汁を入れて火にかけます。 - 5
沸騰して泡が出てきたら弱火にしてあくを取り酒、味醂、砂糖、半分に切り種を取った金柑を入れます。
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- 6
砂糖が溶けたら醬油を入れて落し蓋をして弱火にします。
金柑のいい香りがしています。 - 7
煮汁が少なくなったら落し蓋を取り、火をごく細くして焦げないよう煮汁をかけながら慎重に煮詰めていきます。
- 8
完全に煮詰まる手前で火を止めて、冷めるまで放置して完成。
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- 9
お弁当に便利です。
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- 10
椎茸のバルサミコ酢煮。マイルドな甘味が最高です。
レシピID : 21071014 -
- 11
玉葱を入れた含め煮。
レシピID : 20277034 -
- 12
椎茸の含め煮に、砂糖をかけてキャラメリゼしてみました。
とても美味しいですよ。
レシピID : 19933558 -
- 13
梅シロップでも煮てみました。
レシピID : 20094522 -
- 14
辛子椎茸
（椎茸の含め煮辛し和え）
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- 15
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レシピID : 20006438 -
- 16
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レシピID : 20658432 -
コツ・ポイント
1干し椎茸を戻しているときフリーザーパックに空気が出てくるので、時々空気を抜くようにします。
どんこ椎茸は完全に戻さないとふっくらと丸くなりません。冷蔵庫で1日位かかります。
７最後は煮汁が少し残っているところで火を止めます。
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