☆を小鍋で温め50〜60度くらいにして高野豆腐を浸してしばらくおき、戻します。

戻ったら両手でしっかりと挟んで水分を絞り、厚みを4等分にスライスします。

フライパンにラードを熱して高野豆腐を並べて焼きます。
＊途中で脂が足りなくなったら足してください。

焼けたら裏返し、裏も焼きます。
＊高野豆腐を2枚戻した場合は厚みがある分かなり脂を吸いますので脂の分量も増やしてください

両面焼けたら取り出します。
完全に冷めると少しパサつきますのですぐに次の行程に移ってください。

卵を焼きます。
ボウルに割り入れよく溶き★を加えて混ぜます。

卵焼き器を熱して脂をごく少量馴染ませ、薄く卵液を流して焼きます。
焼けたら裏返し、裏もさっと焼いて取り出します。

これを繰り返して全部の卵を焼きます。
3.5枚焼けました。

ラップを大きく2枚、重ならないように広げ真ん中に高野豆腐を1枚ずつ置きます。

フリルレタスを2枚ずつ、高野豆腐のサイズに合わせて折りたたんで乗せます。

薄焼き卵を4つ折りにし、2枚と1.5枚でのせます。

スライスチーズを折りたたんでのせ、

胡瓜を4切れずつ並べます。

鰻は高野豆腐の長さに合わせてカット。

2切れ重ねて胡瓜の上にのせます。

大葉を折りたたんで乗せて

その上に高野豆腐をのせます。

ラップでぴったり包んで少し休ませます。

包丁で半分にカットし、お皿に盛ります。
付け合わせはアボカドローズとプチトマト、オクラ、セロリ、大葉。

アボカドローズの作り方は ID:20090485 に写真付きでのせてます。
このローズは1個分弱くらい使っています。