生地を捏ねあげたら、湯煎で一次発酵させます。

45分経ったら、湯煎からはずし、パンチをします。（ガスを抜き丸め直しボウルに戻す）ラップをして40分室温に置きます。

綴じ目を上にして、麺棒で楕円形に伸ばし、三つ折りして、さらに２つに折り、よく閉じる。

テンパンに並べて乾いた布巾を掛けて、室温で35分発酵させる。
（写真はコッペパン用トレーに入れました）

オープンを200℃に予熱します。
パン生地にナイフでクープを入れ、霧を吹き生パルメザンチーズをかける。

もう一度軽く霧を吹き、オープンを180℃に下げて14分焼く。