新鮮なカマスを手に入れましょう。
身がしっかりしていて、目が澄んでいるカマスがいたら、即ゲット！
この様なカマスを探して

ウロコを取り、アタマを切って、3枚におろします。
ウロコは爪で剥がれるほど柔らかく、切り身にするのも比較的簡単にできます

３時間ほど寝かせたカマスです。
身がうっすらと赤くなっていますね。
水分が出て、少し締まります。

身より水分が出て濡れていますので、そのまま小麦粉をかけて、両面につけましょう。
簡単に着きます。

溶き卵につけましょう。
細長いお皿やお刺身パックの空き容器を使います
表面の小麦粉が溶けて卵と混じれば、次はパン粉です。

パン粉をつけます。
普通のお魚と違い、揚げるとふっくらしてきますので、かなり強めに押しても大丈夫です

パン粉の衣をつけ終わったところです。
揚げると水分が出てきて、衣の中で膨らむので、丁寧に隙間なくつける事が大切です

器に盛りましょう
淡白で臭みがないので、タルタルソース、ウスターソース、ぽん酢等、なんでも合います

お肉と付け合わせても良い感じになりますよ