サクっと美味い！カマスの白身フライ
新茶小姐 @cook_40100323
地元の漁港の直売所で新鮮なカマスがあったので作ってみました。三重県の魚魚鈴（ととりん）さんです。
臭みがなく食べ頃です
このレシピの生い立ち
カマスは素人でもかなり簡単に料理できます。
苦手なら、お魚屋さんに三枚おろしをお願いしても。
私はこの魚から、スタートするのを見オススメします。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なカマスを手に入れましょう。
身がしっかりしていて、目が澄んでいるカマスがいたら、即ゲット！
この様なカマスを探して -
- 2
ウロコを取り、アタマを切って、3枚におろします。
ウロコは爪で剥がれるほど柔らかく、切り身にするのも比較的簡単にできます -
- 3
軽く塩を振ります。片身4枚につき、小さじ1/3くらいが目安です。
ラップをして冷蔵庫で保管します。 - 4
３時間ほど寝かせたカマスです。
身がうっすらと赤くなっていますね。
水分が出て、少し締まります。 -
- 5
身より水分が出て濡れていますので、そのまま小麦粉をかけて、両面につけましょう。
簡単に着きます。 -
- 6
溶き卵につけましょう。
細長いお皿やお刺身パックの空き容器を使います
表面の小麦粉が溶けて卵と混じれば、次はパン粉です。 -
- 7
パン粉をつけます。
普通のお魚と違い、揚げるとふっくらしてきますので、かなり強めに押しても大丈夫です -
- 8
パン粉の衣をつけ終わったところです。
揚げると水分が出てきて、衣の中で膨らむので、丁寧に隙間なくつける事が大切です -
- 9
油は180度で揚げましょう
衣がサクッとして、油面に浮いてきたら、揚げどきです - 10
器に盛りましょう
淡白で臭みがないので、タルタルソース、ウスターソース、ぽん酢等、なんでも合います -
- 11
お肉と付け合わせても良い感じになりますよ
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コツ・ポイント
身が入らサクサクの、ふかふかになるので、かなりしっかりと衣をつけても大丈夫です
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