鍋に牛乳とバニラビーンズと1/2の砂糖を入れ、弱火で沸騰させます

その間にボールに卵黄を入れ、軽く溶きほぐし、残りの1/2の砂糖を加え、混ぜ合わせます。

小麦粉とコンスターチを合わせてふるい、２の中に入れ、白っぽくになるまで、泡立て器で良く混ぜ合わせます。

１が沸騰したら、火を止めます。３の中に１を少し（1/4ぐらいを少しづつ）入れ混ぜます。一度に入れると、固まってしまう。

残りの１の鍋の中に、４を少しづつ入れ、混ぜます。

濾します

５を弱火にかけて、木のしゃもじ等で、そこをこすりつけるように、焦がさないように、絶えずかき回してクリーム状になるまで加熱

沸騰して、下からぶくぶく泡立ってきても、もう少しかき混ぜながら煮ます。これで、なめらかななクリームが出来ます

できあがったクリームはそのままにしておくと、表面が乾いて膜が張ってしまうので、表面が堅くならないようにバターを表面に塗る

または、上から、軽く粉砂糖をふるっておく。

とにかく早く冷やすために、浅い入れもに水を張り、冷やす。

お好みでホイップクリーム５０−７０gを最後に混ぜると、美味しく、シュークリームに最適です。