鍋に分量の水と鰹節を入れてひと混ぜ。火にかけて沸騰したら、すぐ火を止めます。そのまま置いて、出汁をとります。

玉子を溶きます。底に箸を当てて１の字を書くようにして、白身を切ります。泡立てないで切るように。

醤油、砂糖、酒、片栗粉を合わせたところに、こして50cc程になった出汁を入れて、よく混ぜます。

玉子と上の出汁調味料を合わせます。

ザルで玉子液をこします。目の粗いザルでかまいません。

よく熱したフライパンにサラダ油をしき、中〜弱火で焼いて巻いていきます。焦げそうと思ったら、フライパンを火から外しながら。

多少ヨレヨレしてても、後で形を整えるので大丈夫！端っこはあと食べちゃえば大丈夫！…でも、四角い玉子焼き器あるといいなぁ。

ラップで包み、上から布巾で押さえて形を整えます。ラップのまま冷まします。粗熱が取れたら、さらに冷蔵庫でよく冷やします。

６等分に切って、大根おろしと醤油をそえたら、出来上がり。