タルト型の底にオーブンシートを敷く。側面にはバター（分量外）を塗り薄く薄力粉（分量外）をはたいておく。

フードプロセッサーに薄力粉・全粒粉・バター（タルト生地用）を入れ攪拌する。粉チーズのような質感になったら止める。

２に卵(タルト生地用)
を加え攪拌し生地を混ぜ合わせる。

3をラップで包み、冷凍庫で15分生地を休ませる。

4を4等分し、重ねる。

５を麺棒で伸ばす。

６を4等分し、重ね麺棒で５～７ｍｍ程度の厚さまで伸ばす。

型にはめる。

８にオーブンシートを敷き重しをのせ180℃のオーブンで13分焼く。

フィリングを作る。さつま芋はいちょう切、蓮根は薄切、ゴボウは細切にする。水にさらしアクを抜く。

１０を水切りし、Aで5分程度煮る。

玉ねぎを薄切にし、ベーコンは1センチ幅に切る。オリーブ油で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

卵・生クリーム・粉チーズを混ぜる。

１２と水気を切った１０を９に並べる。

１３を流す。

ナツメグと粉チーズをふり１８０℃で４０分程度焼く。焼きあがったらハーブソルトをふりかける。