酒種饅頭風あんぱん

あんこは一度沸騰させてアク抜きしたものを2時間茹で、後の1時間は砂糖、塩を加えて硬くなるまで焦げないように加熱する。

5分ほど放置した酒粕と牛乳、玉砂糖を加熱したものを少しずつこね容器に流す。

一次発酵まで放置する。

生地のガス抜きをしたら作りたい数に生地を均等割りし、真ん中を高くして周囲を薄く伸ばす。

真ん中にあんこを50gを目安に入れ周囲をたたむように合わせ中央で閉じる。

キッチンペーパーを被せ、水スプレーをして、1時間ほど45°で二時発酵する。

深めのフライパンにお湯を沸かし、片面1分茹でる。
網杓子を使うと茹でやすい。
この間にオーブンを200℃に予熱する。

完成です。
玉砂糖の黒糖風味と酒粕の風味が合い、酒粕に米粉の役割があり、一度茹でているのでもっちりしました。