秋刀魚のすり身汁

大根と人参は皮を剥き、食べやすい大きさの乱切りにする。

きのこは石付きを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

下処理した大根と人参を、鍋に入れ、被るくらいの水と和風だしをいれ、中火にかける。

沸騰したら、きのこを入れて、大根と人参が柔らかくなるまで煮る。

秋刀魚は、頭とはらわたを取り除き、三枚おろしにする。

5️⃣でおろした秋刀魚の身から皮を剥がす。

6️⃣の秋刀魚の身を包丁で叩いてミンチにする。

あまり細かくなくても、好みの大きさで可。

フードプロセッサーがあれば、短時間で粗めに仕上げる。
あまり細か過ぎると、秋刀魚の身の食感がなくなって、不味くなります。

ミンチにした秋刀魚の身に、味噌、卵、片栗粉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

味噌は、魚の臭みを消すために入れます。味噌だけで充分ですが、臭いが気になる方は生姜汁をお好みでどうぞ…。

スプーンですり身を一口大の団子にまとめて、4️⃣の鍋に入れる。崩れないように、あまりかき混ぜず、蓋をして蒸し煮にする。

すり身団子に火が通ったら、全体をざっくりと混ぜて、酒、めんつゆ、白だしで味を整える。

再沸騰したら、斜め切りにスライスした長ネギを散らして日を止める。蓋をして2～3分蒸らして、長ネギに火が通ったら完成！

私は、野菜をシンプルに大根と人参、きのこ、ネギだけ入れますが、祖母は里芋を入れたり、豆腐を入れたりしていました。

ゴボウを入れる人もいるようですが、沢山入れるとゴボウの香りが強くなりすぎるので、要注意です。