高齢者向け！メギスを使った柔らかつみれ汁
いなほＳネット @inaho1973
新潟県上越地域ではおなじみの大衆魚「メギス（ニギス）」を、高齢者の方でも食べやすい、とても柔らかいつみれ汁にしました。
このレシピの生い立ち
当施設ではこの時期、地の魚を使った行事食の定番メニューです。酒かすはお好みで入れても入れなくてもOK。
高齢者向け！メギスを使った柔らかつみれ汁
新潟県上越地域ではおなじみの大衆魚「メギス（ニギス）」を、高齢者の方でも食べやすい、とても柔らかいつみれ汁にしました。
このレシピの生い立ち
当施設ではこの時期、地の魚を使った行事食の定番メニューです。酒かすはお好みで入れても入れなくてもOK。
作り方
- 1
① メギスすり身に卵を加えて粘りが出るまで練る。味噌、片栗粉を入れ固まりがないようによく混ぜる。
- 2
①に長芋を加え、フワっと空気を入れるように混ぜる。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、つみれ状にして落として、4～6分程茹でて取り出す。
- 4
④ 鍋に出汁を沸かし☆印の野菜（ささがきごぼう、里芋、長ねぎ、ずいきの順に入れ）を柔らかくなるまで煮る。
- 5
お湯で溶いた酒かす、味噌を加えて味を調える。
- 6
椀に、3のメギスつみれを適量盛り、５を盛り付ける。
コツ・ポイント
・メギスすり身は、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
(片栗粉が固まらないようにする)
・つみれの大きさは均一になるようにする。
・つみれは下から上へ持ち上げるようにして絞り出し、団子状に形成する。
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