買ってきたばかりのしじみ。まずは砂出しから。

貝同士をこすり合わせて洗い、ザルに入れる。

ボールに、◆を入れ、よく溶かす。

２をザルごと沈める。

＊平たいザルを使用。

端を少し開けて、ラップをし、冷蔵庫で調理前まで保存する。

ちょっと見てみましょう。これだけ吐き出していました。もう一度、新しく水を作り保存しました。

普通の深いザルの場合。吐き出した砂をまた吸ってしまうかも、と心配でしたら、

上げ底にします。蓋つき容器に水を入れボールに沈める。

＊水　1L 、塩　小さじ2　で作りました。

ザルを容器にのせる。5のようにして冷蔵庫へ。

ちょっと、見てみましょう。よく見ると、ちゃんと呼吸していますよ。

ザルを取ってみると、結構出てますね。

さあ、お味噌汁を作る準備をしましょう。鍋にお湯を沸かします。その間に、貝をもう一度洗い、ザルに揚げる。

お湯が沸いたら、中火にし、

＊私は普段から沸かす時も中火です。

13を入れる。火力を弱める。

＊あまりぐらぐらさせない。ゆっくり火を通します。しじみは、身が離れやすいです。

灰汁が出てくるので、取り除く。

汁が白くなりますが、しじみから出てくるだしです。

＊だいぶ身が取れてるなあ。でも大丈夫だよ。

火を止め、味噌を溶き入れる。味を見ながら、２回くらいに分けて入れる。

＊もう一度火を着け、沸騰直前で止めても良いです。

お椀に盛り付けて、出来上がりです。