ポルトガルの★とうもろこしのパン★
焼き立てにバターをのせると絶品！
とうもろこしの粉で作るポルトガルの素朴な田舎パンです♪
このレシピの生い立ち
①ポルトガル北部の有名な郷土食です。レシピは、留学中に友人のお母さんから教わったものを、日本でも調理できるようにアレンジしています。
②ポルトガル語では「とうもろこしのパン broa/pão de milho」といいます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにコーンフラワーを入れ、塩を溶かした熱湯を注いで木べらなどで混ぜる。火傷しない温度に下がったら、両手でよくこねる。
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- 2
生地が滑らかになったらボール状に丸めて霧吹きをかけ、密閉したボールの中で40℃以下になるまで寝かせる。
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- 3
2にぬるま湯に溶いたイーストとサワー種(6~10)と強力粉を加えてよくこねる。30℃と湿度を保ったボール内で発酵させる。
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- 4
1時間~2時間ほどして約2倍に膨らみ、表面に小さな穴や裂け目が現れてきたら第1次発酵完了の合図。
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- 5
打ち粉をまぶしながら円形か楕円形に成型し、30分ほど第2次発酵させる。250℃のオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。
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- 6
※コーンフラワーと小麦粉のミックスを培地とするサワー種の作り方は、次の①～③の通りです。
- 7
①ヨーグルトメーカーで、ライ麦サワー種5g＋コーンフラワー34g＋小麦粉16g＋水50ccを27℃で36時間保温する。
- 8
※ライ麦のサワー種についてはID3128290をご参照ください。
- 9
② ①に「コーンフラワー34g＋小麦粉16g＋水50g」を加えて27℃で12時間保温する。
- 10
③「②を25g」だけ残し、「コーンフラワー34g＋小麦粉16g＋水50㏄」を加えて27℃で12時間保温して出来上がり。
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コツ・ポイント
①サワー種については、作り方の6～10をご参照ください。
②「コーンフラワーに熱湯を加えて練る」
→「強力粉とイーストとサワー種を加えて練る」
→「第1次発酵させる」
→「成形して第2次発酵させる」
→「焼く」の順です。
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