プチトマトは湯向きをして皮を外し、粗く潰してソース状にしておく。

フライパンにニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくりと焦がさぬように炒める。

ニンニクがほんのりと色付いてきたら、鷹の爪も一緒にフライパンから取り出しておく。

油がはねるので、いったん火をとめ、アンチョビを投入。フィレの形が無くなるまで、オイルに溶かすようになじませる。

そこへ、ソース状にしたプチトマト、ホールと的を投入。火を中火以上にして、木べら等で軽く潰しながら煮込む。

黒オリーブとケッパーを投入して、グツグツ煮込む。好みで、別皿に移しておいたニンニクと鷹の爪を戻し入れる。

煮込んだら火から下ろして、イタリアンパセリ半量とペッパーで風味付け。

パスタを茹でる。6分のもだったので1分前に7のソースの中へ投入する。少量の茹で汁も加える。

フライパンを煽りながら手早くあえる。味見をして、必要なら塩&ペッパーで最終調整。

仕上げに、パルミジャーノを入れて軽くまぜ、器に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。