●トマトソースを作っておく。
にんにく、玉ねぎをじっくり炒め、トマト缶を加え煮詰めておく。
野菜は3ｃｍ角に切る。

○の野菜を順にオリーブオイルで炒めながら調味料も先に加える。ポイント：野菜の水分を飛ばす。

茄子は塩をふり、アクがでたらさっと洗いし水気をよく拭き取って素揚げにして加える。
トマトソースを加えさっと煮込む。

最後に味を見て塩、コショウで整える。
氷をはったバットにあけ、一気に冷ます。
冷めたら冷蔵庫で保存。

ラップを上からぴったりして余分な水滴が具材に落ちないようにする。（傷みにくくなる）

各皿にセルクルを使って詰め飾ってもよい。
オリーブオイル、バジルソース、ピンクペッパーバジルの葉で飾ってもよい。

焼いたバケットを添える。
オイルは先のとがったプラスチックの容器に入れ絞りだすとよい。