これらの材料で作ります。鶏肉はドリップをペーパーで拭き取っておきます。

チョッパーで挽きやすいサイズにカットしていきます。

あっという間に極粗挽き。やっぱり電動は早いし楽です。肉温も上がらず良いです。

塩、胡椒、砂糖を加えて練ります。肉の粘りが出てくるまで力強く！ここが美味しさのポイントです。

味をなじませるためにラップでぴったりとくるんで1時間、冷蔵庫で寝かせます。

1時間後、まったく離水もなく、良い状態です。ここにパン粉とコーンスターチ、みりんを加えて再度練ります。

片栗粉をまぶして離水防止をした冷凍の刻みたまねぎを合わせます。混ぜるだけでもう練らなくても大丈夫です。

中火で5分ほど揚げていきます。油の量は肉団子が浮いて、くるくる回るくらいの量。

揚げあがりです。みりんが入っていますので表面色はやや濃い目になります。食感はサクッと揚がります。