（カスタード）ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

沸騰直前まで温めた牛乳を2回に分けて加え溶きのばします。ザルで濾して鍋に戻し、火にかけゴムベラで混ぜながら沸騰させます。

コシがゆるんだらバニラオイルを加え混ぜ、バットに広げて密着ラップして保冷剤をのせて急冷します。

生クリームを7分位に泡だてて、冷やしたクリームをボウルに移し、生クリームを2回に分けて加え均一になるまで混ぜます。

（りんごのフィリング）皮・芯を除いたりんごは、8等分のくし形切りにし、幅5mmに切ります。

耐熱容器にりんご・砂糖・レモンの絞り汁を入れ、電子レンジで加熱する（600W約4分）。 水気を除きます。

もう1枚のパイシートを1,5㎝幅にカットします。（合計12本）

パイ皿よりひとまわり大きく伸ばしたパイシートにフォークで数ヶ所穴を開けてかぶせ、型からはみ出した部分を内側に折り込む。

8に4のカスタードクリームを均一に塗り、その上に6のりんごのフィリングをのせます。

パイ皿に7の生地（ふちにのせる分4本以外）を格子状になるようにのせて卵黄をぬります。残りの生地をふちにのせて卵黄をぬる。

200℃のオーブンで20分焼き、焼き色がついてきたら180℃に下げて10分焼いて出来上がりです。