【前日の夜の準備】
蛤は表面を軽くこすり合わせるようにして洗い、3％の食塩水（分量外）に一晩つけて砂出しをしておきます。

鍋に水、汚れを軽く拭き取った昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

沸騰したら蛤を入れ、口が開いたら火を止め、それぞれの器に取り出しておきます。

蛤を取り出しただし汁をこして、酒、塩、薄口しょうゆで味を付けます。
（かつお節を入れるので薄めでＯＫです！）

蛤の入った器にかつお節を1人前1.5ｇずつ加え、調味しただし汁を注ぎます。

お好みで木の芽を添えて完成です。

（2018.03.02）
追記：かつおパックはご家庭で使用しているもので代用できます。