牛すじの煮込み
琉琉琉のママ @cook_40073831
お酒のおつまみにもどうぞ
このレシピの生い立ち
幼少の頃、父が出張先で買って来て作ってくれたお袋の味ではなく親父の味、その当時関東では牛筋肉は売っておらず、捨てる肉と聞いていた。月日が立つにつれ関東でも安く売られるようになった。今では高い。安くなった時に買う。
牛すじの煮込み
お酒のおつまみにもどうぞ
このレシピの生い立ち
幼少の頃、父が出張先で買って来て作ってくれたお袋の味ではなく親父の味、その当時関東では牛筋肉は売っておらず、捨てる肉と聞いていた。月日が立つにつれ関東でも安く売られるようになった。今では高い。安くなった時に買う。
作り方
- 1
肉は食べやすい大きさに切る。
沸騰した湯に肉を入れ油抜き3〜4繰り返す。2回目以降の油抜きは水から茹でる。最後肉を洗う。 -
- 2
蒟蒻は味が染み込みやすいように手で【ちぎり】茹でて灰汁抜きする。
-
- 3
大根は半月切りにし米のとぎ汁で下茹で透き通ったら水に入れ滑りを取る
- 4
鍋に１㍑くらいの水、湯がいた牛筋、アク抜きした大根、蒟蒻、生姜を入れ沸騰させる。沸騰したら★を入れ煮込む
-
コツ・ポイント
冷めてから白く浮くラード、ラップをラードの上に敷けばラードが張り付いて取れる。
コツではないけど
面倒な人や灰汁が気にならない人は大根や蒟蒻の灰汁抜きなしでもOK。私もやらない時あります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20180759
