ニンニクは皮をむいて丸ごと使い、砂肝は山と谷を切って1個を4つに分け、鍋に入れて酒を入れて中火にかけ、蓋をする。

火が通ったら蓋を開け、焦げ付かないよう時々揺すりながら水分を飛ばす。

水分がほとんど無くなったら、塩コショウをたっぷり振り入れて仕上げる。