米ともち米を混ぜ合わせて研いで、30分ほど水につけておきます。

いかの胴体に指を入れて足についているわたごと引き抜きます。軟骨もとり水で丁寧に洗います。

足は目の下で切り、くちばしと足の吸盤の固い分をとり水洗いして半分粗く刻みます。残りの足は、半分に切りそのまま煮付けます。

水切りした1に刻んだ足と枝豆を混ぜ合わせて、6等分して2に詰めて口をつまようじで止めます。

大きめ平たい鍋に水と贅沢だしを入れて火にかけ沸騰後中火で5分に出してだしパックを絞って取り出します。

お米のだし、しょう油、だしの蜜を加えて足と4を加えてひと煮立ちしたら弱火で蓋をして30～35分煮ます。

火を止めて15分ほど蒸らします。
残った煮汁は煮詰めて切ったいかめしにかけていただきます。