干し椎茸の含め煮☆ちらし寿司・お節などに
ハートフルキッチン麗 @cook_40074137
常備しておくと大変重宝なダシいらずで作る我が家の干し椎茸の含め煮は、ふっくらジューシーな仕上がりです(*^^*)
このレシピの生い立ち
時間は掛かりますが、作っておくと大変便利な常備菜です。冬はお節やちらし寿司に、夏は素麺やつけ麺のトッピングにと一年中大活躍しています。干し椎茸は大変高価ですが、生椎茸がお安く手に入った時に自分で乾燥させておけば気軽に作ることができますよ～♪
アプリでひらく作り方
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干し椎茸はたっぷりの水で時間を掛けて(半日～一晩､夏場は冷蔵庫で)戻します。椎茸が戻ったら軸を切り落とします。
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鍋に椎茸の戻し汁と水を足して約300mlにします。戻した椎茸、昆布、酒を加えたら火を着けて中火で７～８分下煮をします。
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酒で下煮すると椎茸がジューシーになります。残りの調味料を加えたらペーパーで落し蓋をし煮汁がなくなるまで弱火で煮込みます。
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途中水分が少なくなったら随時水を足してください。時間を掛けてコトコト煮含めるのが美味しくなるコツです。
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煮汁が少なくなって来たら途中で味を確認します。煮詰め具合はお好みです。長く保存させる場合は煮汁がなくなるまで煮含めます。
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上記分量は参考です。煮汁がほとんど無くなるまで煮含めるので調味は控えめにし、仕上がり間近で調整した方が失敗ありません。
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【参考レシピ】
手作り干しきのこ。しめじやエリンギでも美味しいです。
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コツ・ポイント
ふっくらジューシーに仕上げるには干し椎茸を十分に戻すことです。昆布と一緒に煮ることで、だし汁がなくても美味しいです。戻し汁についてはお好みで使用してください。水だけで作るのが好きなんですが栄養たっぷりの戻し汁が勿体ないので半分加えています。
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レシピ作者
忙しい‥ を理由に子供たちに料理を教えることなく、２人の子供は何もできないまま成人してしまいましたこの春から独り暮らしを始めた息子は出来ないながらも毎日自炊をしているようで、年中○○の作り方を教えてほしいと連絡がありますそれに感化されたのでしょうか、最近料理に興味を持ち始めた娘過去の反省も含めて子供たちの役に立てたらとはじめてみましたスマホ片手に作ってみてください (2013.8)
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