秋刀魚は肝を取り包丁で叩いて滑らかにする。
身は軽く塩をして10分程放置、出た余分な水分はペーパーで拭き取る。

鍋に★を入れアルコールを飛ばす。ここで一度味を見て調整。
１の肝を加え馴染ませる(キレイに仕上げたい時は漉す)

１の秋刀魚を焼き、熱いうちに２の浸し汁に漬ける(浸し時間はお好みで直ぐ～半日でもOK。冷めても美味しく頂けます)

お好みで盛り付け時にスダチを添え、絞って頂いても味が締まります。