クグロフ（ストレート酵母）
かもすキッチン @cook_40133033
以前は元種を作ってから生地を作っていましたが、酵母液からでもふんわりおいしく焼けました。
このレシピの生い立ち
元種を作るのが面倒になり、パンはストレート法で焼くようになりました。クグロフも試してみたらおいしく焼けたので。
クグロフ（ストレート酵母）
以前は元種を作ってから生地を作っていましたが、酵母液からでもふんわりおいしく焼けました。
このレシピの生い立ち
元種を作るのが面倒になり、パンはストレート法で焼くようになりました。クグロフも試してみたらおいしく焼けたので。
作り方
- 1
レーズンは、お湯で軽く戻してからキルシュ（ラム酒）をふっておく。（ラムレーズンが好きな方は一晩漬けてもOK）
- 2
レーズン、アーモンド、粉糖以外の材料を全部ホームベーカリーに入れて、生地コースでこねる。
- 3
出来上がった生地にレーズンを混ぜて、ボールにうつしラップをして一晩放置。（１次発酵）
-
- 4
３倍ほどに膨らんでいます。ヨーグルトメーカーがあれば27°C、12時間設定すると安定して発酵します。
-
- 5
ベンチタイム15分。
クグロフ型にバターを塗って底にアーモンドを並べる。 -
- 6
型に生地を入れて型の近くにお湯をおいて放置。おすすめはオーブンレンジの庫内。1時間半から2時間ほどで２次発酵終了。
-
- 7
写真は２時間半でちょっと発酵すぎかもしれません。
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- 8
180°Cに余熱したオーブンで35分。
-
- 9
焼きあがったら、逆さにして型から外し、粗熱をとります。
- 10
粉糖を振るいに入れて全体にかけて出来上がり
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コツ・ポイント
レーズンの代わりにチョコチップやくるみ、オレンジピールも美味しいです。
酵母液はドライマンゴーでおこした酵母液にヨーグルトを加えたマンゴーヨーグルト酵母を使用しています。
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