染み入るぶり大根
docaty @cook_40132551
大根に恐ろしく味が染みます。
このレシピの生い立ち
既存のぶり大根レシピでは、味があんまり染みなくて不満だったので、いろいろ調べて改良。
＜参考＞
ID:18177859
料理と栄養の科学（渋川祥子、牧野直子）
染み入るぶり大根
大根に恐ろしく味が染みます。
このレシピの生い立ち
既存のぶり大根レシピでは、味があんまり染みなくて不満だったので、いろいろ調べて改良。
＜参考＞
ID:18177859
料理と栄養の科学（渋川祥子、牧野直子）
作り方
- 1
[最重要テク]
皮をむいた大根を冷凍します。
大根の丈夫な組織を壊し、スカスカにして味を染みやすくします。 - 2
ぶりに両面、塩を振っておきます。そのまま20～30分置きます。
湯を沸かしておきます。 - 3
解凍した大根を乱切りします。
大根と生米を鍋に入れ、串が通るようになるまで茹でます。
これも味を染みやすくするテクです。 - 4
ぶりの表面に湯を流しかけ、臭みを取ります。
- 5
★とぶりと大根を鍋に入れ、弱火～中火で煮汁が1/3になるまで煮ます。
完成。
コツ・ポイント
大根の丈夫な組織を、冷凍してぶっ壊すこと。
おでんでは常用テクですが、ぶり大根だと何故か使っているレシピが無いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20193774
