絶対に焦げない！おが塩ポテトチップス
水にさらしても、低温で揚げても、お湯をかけても直ぐに焦げてしまうポテチ。
一工夫で絶対に焦げないポテチの簡単レシピです。
このレシピの生い立ち
小笠原諸島で市販のポテチを買うと内地の2倍価格。
添加物の味も気になります。
そのため、息子のおやつとして作っていました。
小笠原の甘い塩との相性も抜群。
でも、いつも焦げてしまいます。
試行錯誤しながらようやくこのレシピに辿り着きました。
絶対に焦げない！おが塩ポテトチップス
水にさらしても、低温で揚げても、お湯をかけても直ぐに焦げてしまうポテチ。
一工夫で絶対に焦げないポテチの簡単レシピです。
このレシピの生い立ち
小笠原諸島で市販のポテチを買うと内地の2倍価格。
添加物の味も気になります。
そのため、息子のおやつとして作っていました。
小笠原の甘い塩との相性も抜群。
でも、いつも焦げてしまいます。
試行錯誤しながらようやくこのレシピに辿り着きました。
作り方
- 1
スライサーでポテトを薄切りにして、白いデンプンを取り除くため軽く水で洗う。
- 2
熱湯・中火で3分間ゆでる。（焦げないポイント）。頻繁にかき回して均一に火を通し、煮崩れを防ぎます。
-
- 3
金ザルにあげて水で軽く洗う。水にさらす必要なし。
-
- 4
軽く水を切って170℃の油にまとめて投入。くっつきません。その後130-140℃に。150℃以上だと焦げやすくなります。
- 5
2-3分でポテトから泡があまり出なくなりったら金ザルに上げる。
- 6
ザルを振って20秒ほど撹拌させて油を飛ばす。
- 7
暖かいうちに小笠原諸島の塩、青のりなどのお好みの味付けをする。小笠原諸島の塩を使うと甘しょっぱくて絶品。
コツ・ポイント
・熱湯で3分間煮てデンプンを少し取り除く事が、焦げずにポテトの風味を残して美味しく仕上げるコツ。
・3分よりも短いと焦げやすくなるし、長いと味が淡泊になったり、ポテトが煮崩れてしまいます。
・130-140℃で揚げると焦げにくくなります。
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