レンコンは１ｍｍくらいの厚さで扇形に切って酢を少々入れた水にひたして灰汁をとる。人参も１ｍｍくらいの厚さで扇形に切る。

フライパンにごま油をひき、水を切ったレンコンを炒める。

レンコンに火が通り透明になってきたら人参を投入して火を通す。

人参に火が通ったら調味料◆を入れる。鷹の爪はタネを取ってから洗い、あらかじめ輪切りにして調味料と混ぜておく。

汁気がなくなるまで炒めたら最後にみりん大さじ1を回しかけて、ひと炒め。さまして味をなじませてから胡麻かけたら完成。